r-s

rasowe, typowe i oryginalne

Recioto - wino zVeneto, w północnych Włoszech wytwarzane z najbardziej dojrzałej części kiści winogron (w miejscowym dialekcie recio oznacza ucho, czyli górną, najbardziej wystawioną na działanie słońca część kiści winogron). Ponadto sok w owocach koncentrowany jest w procesie „passito” czyli poprzez ich podsuszanie przez kilka miesięcy na specjalnych matach i dopiero wtedy grona poddawane są wyciskaniu w prasach oraz  fermentowane. Zwykle jest to wino słodkie, za najlepsze jednak uchodzą wytrawne zwane Amarone. Zobacz także Ripasso.

Remuage – zabieg  przesuwania osadu powstałego z drożdzy z dna butelki do jego szyjki w celu łatwiejszego jego usunięcia. Odbywa się to na  specjalnych stojakach poprzez regularne potrząsanie i obracanie butelek z szampanem szyjkami w dół, aż do ustawienia ich w pozycji prawie pionowej.

reserva, termin używany w Portugalii dla lepszych win, w szczególnie  dobrych latach, zwykle o wyższym poziomie alkoholu w porównaniu z innymi winami w danym regionie. W Hiszpanii wino mające na etykiecie określenie reserva oznacza, że dojrzewało łącznie w dębie i w butelce minimum 3 lata (w tym minimum 1 rok w dębie). Wino takie nie powinno znależć się na rynku wcześniej niż 4 lata po zbiorze. Białe hiszpańskie wina oznaczone mianem Reserva winny spędzić w beczce i butelce przynajmniej 2 lata ( w tym pół roku w dębie). Patrz również: RIOJA - Gran Reserva.

reserve, niezbyt precyzyjny termin  używany przez producentów, głównie z Nowego Świata, zastrzeżony dla   szczególnie dobrych win ( w innym znaczeniu niż Reserva albo Riserva). Stąd wiele na rynku win z określeniami typu Estate Reserve, Reserve Selection, Vintner's Reserve, Private Reserve itd. W odniesieniu do tanich win, oznaczenie to praktycznie nic nie oznacza. We Francji pojęcie to w odniesieniu do markowych win nie jest używane, jako mało precyzyjne .

Ripasso – interesująca praktyka winiarska w Valpolicella, w której po zbiorze winogrona umieszcza się w górnej części kadzi, na dnie której znajdują się wyciśnięte grona (skórki i pestki) oraz drożdże pozostałe po produkcji Amarone. Razem poddawane są  dalszej fermentacji.  Wino z takim określeniem na butelce oznacza, że ma więcej  ciała, ekstraktu i smaku niż zwykłe Vapolicella. Jak wiadomo klasyczna Valpolicella jest winem stosunkowo lekkim.

riserva, włoski termin oznaczający wina poddane dłuższemu starzeniu, wyższym minimalnym  poziomie alkoholu niż wina nie będące Riserva. Często pokrywa się to z określeniem Superiore. Niektóre Riserva zobowiązane są do zachowania minimalnego okresu dojrzewania w drewnie, aby móc być zakwalifikowanym jako takie. Dotyczy to przede wszystkim takich sławnych włoskich win jak Barolao, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano itp. Nie wszystkie Riserva muszą dojrzewać w dębie (np.Chianti Classico), ale zawsze muszą być poddane dłuższemu leżakowaniu przed wypuszczeniem na rynek. Producenci włoscy nie są zobligowani przez przepisy apelacyjne do umieszczania na etykietach  takiego  określenia. Bywa, że umieszczane są po to, aby łatwiej upłynnić niektóre zapasy wina, uzyskując często wyższą cenę, często bez uzasadnienia.

równowaga wina, patrz zrównoważone wino

salomon, ogromna butelka do szampana o pojemności 24 zwykłych butelek czyli 18 litrów.

ściągający (ang.astringent), od łacińskiego stringare; oznacza szorstki, przykry a nawet gorzki smak w ustach podczas picia czerwonego wina, powodowany dużą zawartością garbników. Patrz również niżej: szorstkie wino.

spumante, włoskie określenie wina w pełni musującego wina w odróżnieniu od lekko musującego frizzante. Spumante produkowane jest praktycznie w całych Włoszech, z różnych odmian winogron, albo klasyczną metodą szampańską albo w zamkniętych autoklawach (metoda Charmata). Najbardziej znanym włoskim Spumante jest Asti Spumante z Piemontu, wytwarzanym z odmiany Muscat. 

Stary Świat - ogólne określenie dla winiarskich krajów europejskich, przeciwieństwo tzw. Nowego Świata.

struktura wina (ang.structure), termin degustacyjny określający pewną  "architekturę" wina, czyli wszystkie jego istotne składniki : alkohole (w tym glicerynę), kwasy, owocowość, garbniki itd.  Samo określenie, że wino ma dobrą strukturę jest niewystarczajace. Wymaga zawsze przymiotnikowego określenia charakteru  tej struktury np. nieodpowiednia, silna. Zwykle zadowalamy się stwierdzeniem, że wino jest dobrze zbudowane lub że ma dobrą strukturę.  Patrz także tekstura.

szorstkie wino - nieprzyjemnie chropowate wino pod względem smaku lub tekstury z powodu niezrównoważenia kwasów i garbników. Często związane z niedostatecznym bogactwem.

śliwkowe, wino o smaku i aromacie dojrzałych śliwek