o-p

off-dry (ang.) , bardzo delikatnie słodkie

osadowy cukier, cukier pozostający w winie po fermentacji.

oksydacja, zmiany w winie spowodowane dostępem powietrza.

owocowe wino - termin ogólny używany na określenie zapachu wina sugerującego związek z jakimś rodzajem owoców. Amerykańscy winiarze używają także określenia "zajeżdża owocami", co oznacza, że aromat owocowy wybija się na pierwszy plan i być może wpływa na cały bukiet wina.

Palo Cortado, rzadki styl sherry oloroso, gdzieś między normalnym Oloroso a Amontillado.

Porto, wzmacniane deserowe wino produkowane w różnych stylach. Oryginalne porto zawsze pochodzi z Doliny Douro w Portugalii.

pipa beczka o średniej pojemności około 550 litrów, stosowana w Jerez przy produkcji sherry.