c-d

Cadillac, słodkie , bordoskie wino , trochę w stylu Sauternes.

Cahors , czesto zwane czarnym winem z Cahors, o głębokim kolorze, dużym potencjale starzenia. Produkowane z odmiany Malbec.

Castelli Romani, grupa wzgórz na południowy-wschód od Rzymu w Lacjum, na północ od od  DOC Colli Albani. Na wzgórzach Castelli Romani mieszczą się DOC Frascati, DOC Marino i Montecompatri-Colonna i Zagarollo.

Cava , nazwa hiszpańskiego, musującego wina podobnego do szampana.

Chablis, bardzo wytrawne, białe wino produkowane z odmiany Chardonnay, w burgundzkim AOC  o tej samej nazwie

Chambertin, czerwone Grand Cru z Côtes de Nuits w Burgundii. 

Charakter (ang.character) , to określenie wina z wyróżniającymi się cechami odnoszacymi się do jego stylu lub cech odmianowych. Charakter nie ma nic wspólnego z jakością wina. Wino bez charakteru może jednak uchodzić za nudne, stłumione

Charakter odmianowy (ang. varietal character), związany jest z odmianowymi, unikalnymi cechami wina. Każde z odmian ma charakterystyczny dla swej odmiany aromat, smak, kolor , strukturę. Wino poza swym odmianowym charakterem ma cechy wynikające ze składu gleby, klimatu, technik winifikacyjnych, przechowywania, ale zawsze cechą dominującą pozostaje odmiana winorośli. Pewna praktyka degustacyjna pozwoli nam identyfikować cechy odmianowe np. Cabernet Sauvignon, Merlota, Sirah , Pinot Noir, Chardonnay czy Sauvignon Blanc. Niestety, nie zawsze jesteśmy w stanie jednoznacznie rozróżnić odmianę winorośli ponieważ są one bardzo podobne, wymaga to dużej praktyki lub niezwykłych zdolności do rozróżniania smaków i zapachu.

Cedr, element aromatu wina (zapach drzewa cedrowego) często znajdowanego w markowych, czerwonych winach. Zajrzyj także pod: smaki win odmianowych w rozdziale: Degustacja wina.

Chassagne-Montrachet, miasteczko w Côte de Beaune znane ze swoich wielkich białych win.

Châteauneuf-Du-Pape, potężne, czerwone wino z południowego Rodanu. 

Chianti, jedno z najbardziej znanych win włoskich  na świecie. Pochodzi z Toskanii. Za najlepsze uważa się te z Chianti Classico. Wytwarza się je głównie z Sangiovese i w niewielkiej części z Canaiolo Nero. Zwykłe chianti jest dość owocowe, wytrawne w smaku , dość miękkie , jakość bardzo zróżnicowana, od prostackich do nadzwyczajnych , w zależności od producenta.

Ciało wina (ang. body; bodied), termin degustacyjny wina, które na podniebieniu odczuwa się jako pełne, mięsiste, ciężkie (wino z "ciałem"). Jest to efekt kombinacji alkoholu, szczególnie gliceryny i zawartości cukru.  Jest to dająca się odczuć w ustach tekstura czy ciężar wina, który jest kombinacją alkoholu, ekstraktu, kwasów, gliceryny.Wino bogate, zrównoważone, zaokrąglone, długie uważane jest za pełne ciała (ang.full bodied). Wodniste, nie posiadające ciała często określamy mianem wina cienkiego (ang. light-bodied). Oczywiście możliwy jest ciężar pośredni (ang.medium-bodied). Jasne, że nie wszystkie wina muszą dążyć do tego, aby mieć pełnię ciała, np. większość szampanów (ciała szampanom nadaje pinot noir). Deserowe wina uważa się za pełne ciała zarówno z powodu dużej zawartości cukru osadowego jak i tekstury.

Clavelin, butelka o pojemności 0.62 litra , tylko dla żółtego wina z Jury!

Corton-Charlemagne, klasyczny biały burgund z Côte de Beaune

Cote Rotie, znakomite wino z północnego Rodanu

Côteaux du Layon, słodkie, deserowe wino  z Chenin Blanc w Dolinie Loary.

Crianza , w hiszpańskim systemie klasyfikacyjnym oznacza wino, które dojrzewa przed jego komercjalizacją minimum 2 lata (przynajmniej 1 rok w beczce i 1 rok w butelce). Patrz szerzej  w Rioja .

Cuvée. Cuve oznacza zbiornik, cysterę lub kadz, cuvée zaś oznacza zawartość kadzi. To mało precyzyjne określenie zwykle odnosi sie do konkretnej partii wina lub mieszanki. Np. oznaczenie wina czy szampana jako cuvée prestige oznacza mieszankę z najlepszych partii  wyjątkowo dobrego wina.

Dao, wino z regionu o tej samej nazwie w Portugalii. Wytwarza się je z odmian , z których również produkuje się porto.

Degorgement,  całkowite usunięcie osadu z butelki. Sprowadza się to do zamrożenia szyjki butelki, w której znajduje się już drożdzowy osad, zdjęciu kapsla i samoistnym, pod wpływem ciśnienia w butelce, usunieciu lodowego, drozdzowego czopa. Utraconą zawartość butelki uzupełnia się  tzw. Liquer de dosage z roztworu cukru trzcinowego i starych win szampańskich. Ta technika nazywa się dégorgement à la glace. Tylko nieliczni (np.Salon) stosuje pierwotną, tradycyjną metodę zwaną degorgement à la vollé, pozwalajaca na usunięcie osadu bez zamra żania. Jest to jednak metoda wymagajaca wielkiego doświadczenia.

Digestif, drink lub wino, które podaje sie po obiedzie do poprawienia trawienia.

Dolce, włoskie określenie słodkiego wina, zwykle z wysoką zawartością cukru osadowego. 

Dolcetto, miękkie, owocowe, czerwone wino z Piemontu w północnych Włoszech, również nazwa szczepu..

Długość wina - czas przez jaki trwa w ustach smak wina. Cecha dobrej klasy wina.

Dojrzałe,  wino, które osiągnęło optymalny punkt podczas swego starzenia  oraz przyjemną kombinację aromatów, smaku i bukietu.

Demi-bouteille - butelka o pojemności połowy zwykłej butelki czyli 0.375 litra