a-b

Abboccato, włoskie oznaczenie  lekko słodkiego wina, wskazuje na niewielką zawartość cukru osadowego. Słowo to używane jest do opisania szerokiej gamy win, od półsłodkich do półwytrawnych. 

Agresywne wino (ang.aggressive), termin degustacyjny określający wino nieco surowe,  szorstkie, przykre na podniebieniu, zwykle z powodu wysokiego poziomu kwasów i garbników.

Albariño (albarigno, w Portugalii - Alvarinho), znakomity szczep z północnej Hiszpanii, dający zniezwykle aromatyczne wina. Znakomite do owoców morza, także jako aperitif.

aksamitne wino (ang.velvety, syn.silky, fr.velouté ), termin degustacyjny dla win mających gładką, bogatą budowę.

alkohol - zmienny składnik wina; zawartość alkoholu nie jest szczególnie istotna, w każdym razie nie powinien się narzucać, sprawiać, że wino jest gorące i ciężkie; jego brak z kolei powoduje, że wino jest cienkie, lekkie, puste.

amabile, włoskie określenie na półsłodkie wina. Zwykle jest one mniej słodkie niż dolce, ale słodsze niż abboccato.

amarone - lub lepiej Amarone della Valpolicella, wino z Veneto w północnych Włoszech, produkowane specjalną techniką winiarską, kiedy zebrane winogrona podsuszane są na specjalnych matach przez dłuższy czas po ich zbiorze. Po winifikacji osiąga wysoki poziom alkoholu (nawet ponad 14%). Po ponad dwuletnim dojrzewaniu wino jest wytrawne, ale bardzo delikatne, miękkie. Jedno z najlepszych win włoskich.

ampelografia, nauka  o odmianach winorośli. Najsilniejszy ośrodek badawczy  odmian winorośli znajduje sie w Montpellier w południowej Francji. 

AOC, AC (Appellation d'Origine Contrôlée) - element  francuskiej klasyfikacji, gwarantującej pochodzenie wina z obszaru o dokładnie wyznaczonych granicach.

aromat wina, zwykle odnosi sie do szczególnego zapachu owoców danej odmiany winorośli, jest więc zapachem pierwotnym. Intensywność i charakter aromatu zwykle opisuje się przymiotnikami typu: jabłkowe, winne lub świeże, zmęczone itd.

aromatyczne, określenie opisujące wina kwiatowe, korzenne lub o zapachu winogron.

assemblage bordoski , znakomita większość win bordoskich stanowią wina zestawione z kilku szczepów. Białe stanowią mieszankę Sémillon, Sauvignon Blanc ewentualnie Muscadelle. Wśród czerwonych assemblage stanowią Cabernet Sauvignon , Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc, Malbec (Pressac), czasami Carmenere. Mieszanki bordoskie stanowią wzorzec dla innych.

assemblage szampański , szampany są z zasady mieszankami Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Jeśli jest to szampan różowy to bez wątpienia jest on z Pinot Noir.

assemblage korsykański , wina zestawione z Sciaccarello, Niellucio, Vermentino

assemblage rodański , na południu Doliny Rodanu i na całym wybrzeżu Morza Śródziemnego rzadko występuja wina odmianowe. Wina czerwone  zwykle zestawione są , w roznych proporcjach, z Grenache, Syrah,  Mourvèdre, Carignan et Cinsault.  Białe to mieszanki  Blanquette czyli białych win  Grenache Blanc, Bourboulenc,  Marsanne lub Roussanne.

AVA (American Viticultural Areas), odpowiednik francuskiego AOC, wynikający z definicji tzw. terroir, który powszechnie przyjmuje się w świecie winiarskim, chociaż w  Australii do dzisiaj lekceważy się to pojęcie. W Kanadzie odpowiednikiem AVA jest VQA – Vintner’s Quality Alliane.

barbaresco , obok barolo najważniejsze wino z Piemontu (północne Włochy). Podobnie jak barolo wytwarzane jest z odmiany Nebbiolo. Przed zabutelkowaniem dojrzewa w dębie przynajmniej 2 lata, "riserva" - 4 lata. Czerwone wino, o zapachu z akcentami wanilli i fiołków, wytrawne, rozgrzewające, garbnikowe. Doskonałe do dziczyzny i dojrzałych serów. 

barolo, jedno z największych win włoskich z Langhe w Piemoncie. Jest wytrawne, pełne ciała, surowe, szorstkie, garbnikowe i niezwykle żywotne. Potężny bukiet barolo, po długim dojrzewaniu, przypomina zwiędłe róże, fiołki ... Podobnie jak barbaresco wytwarza się je z gron Nebbiolo. Potrzebuje minimum 3 lat dojrzewania , "riserva" nawet 5 lat, przed wypuszczeniem na rynek. Dobre barolo potrzebuje przynajmniej 10 lat, zanim można otworzyć butelkę. Rzadko trafia się na znakomitą butelkę, ale zawsze jest drogie!

barrique, beczka o pojemności 225 litrów, 1/4 tonneau.

bin (ang. bin number). Określenie spotykane głównie w Australii,  jest pewną częścią piwnicy gdzie składuje się wina. W najlepszych latach określone wino składowane jest rok po roku w tej samej części piwnicy, stąd  Shiraz Bin 50, Chardonnay Bin 65.  Z czasem bin zaczęto  Określony bin stał się z czasem  nazwą własną wina (brand).

bogate wino - termin opisujący obfitość oraz pełnię smaku i zapachu wina. Wina bogate mają dobrą struktrę, mogą być wytrawne; ten termin nie implikuje słodyczy.

Botrytis cinerea, a właściwie jego szlachetna odmiana (niem. Edelfäule, ang.noble rot, fr.pourriture noble),  grzyb o niezwykłych właściwościach, umożliwiających tworzenie specyficznych win likierowych, tych tzw.zbotryfikowanych. Grzyb rozwija się w szczególnych warunkach klimatycznych (poranne mgły i dobre nasłonecznienie w ciągu dnia).  Dalece upraszczając grzyb "wysysa" wodę z winogron pozostawiając w efekcie wysoki procent elementów stałych takich jak cukier, kwasy i minerały, dając w konsekwencji moszcz  niezwykle skoncentrowany.  Wina z takiego moszczu w rezultacie mają specyficzny aromat kapryfolium z gorzkawym finiszem w ustach. Wina zbotryfikowane są  zawsze kosztowne ponieważ szlachetna pleśń nie dotyka wszystkich gron jednocześnie, trzeba je więc zbierać kilkakrotnie. Powoduje to wydłużenie czasu zbioru, a więc dodatkowe koszty. Najbardziej znane wina powstałe na skutek działania Botrytis: Sauternes, Tokaj Aszu,  różne Trockenbeerenauslese z Austrii czy Niemiec, niektóre wina z Loary itd.

Brunello di Montalcino, jedno z najbardziej długowiecznych win świata pochodzące z okolic miasteczka Montalcino w Toskanii. Wytwarzane jest z odmiany Sangiovese (Sangiovese Grosso albo Brunello), dojrzewa ponad 4 lata ("riserva" - 5 lat) w dębowych lub orzechowych beczkach. Ciemnoczerwone, o zapachu czarnej porzeczki, wytrawne, rozgrzewające, pełne ciała, garbnikowe .

bukiet wina, synonim aromatu. Określenie generalnie odnosi się do zapachu wina nalewanego z butelki, a więc wina, które dojrzewało w piwnicy, w butelce.