Kanada

     Kanada w odniesieniu do uprawy winorośli uważana jest za kraj o chłodnym klimacie. Podczas dojrzewania owoców jednak, temperatury są umiarkowane i a dni z wystarczająco długim światłem słonecznym, idealnym do wzrostu Chardonnay, Pinot Noir i Rieslinga. Wina z klimatu chłodnego charakteryzuja się wyższą kwasowością i pięknym aromatem. Ta wysoka kwasowość powoduje, że wina, szczególnie białe, mają dosyć długi, naturalny potencjał starzenia. Winiarze są przekonani, że w chłodnym klimacie produkuje się lżejsze, owocowe wina podczas gdy w regionach bardziej gorących wina są mniej owocowe i ciężkie. Winiarze kanadyjscy eksperymentują z różnymi odmianami, m.in. z Merlotem i niemiecką krzyżówką o nazwie Ortega.

     Za ojca kanadyjskiego winiarstwa uważa się Johanna Schillera, który w 1811 roku udomowił rodzimą winorośl labrusca, sadząc małą winnicę w okolicach dzisiejszego Mississauga. Drogę do międzynarodowych rynków otworzył winiarzom kanadyjskim Inniskillin zdobywając w 1989 roku Grand d'Honneur Prix na Vinexpo w Bordeaux, za swój icewine.

Regiony winiarskie Kanady:

British Columbia
Okanagan Valley (Północ Penticton)
Okanagan Valley (Południe)
Similkameen Valley
Fraser Valley
The Islands
Ontario
Niagara Peninsula
Lake Erie North
Eastern Montérégie
Montréal i pozostałe regiony
Nowa Szkocja
Nowa Funlandia
Wyspy Księcia Edwarda

Te niezwykłe icewine'y  zwracają już uwagę klientów na całym świecie i  moim zdaniem,  będą konkurować z ich niemieckimi czy austriackimi odpowiednikami podobnie jak Sauvignon Blanc z Nowej Zelandii z tymi znad Loary . Na Vinoble 2004 miałem okazję zdegustować Icewine Vidal,  z Pilliteri Estates Winery. Takie wino może oczarować każdego, kogo pasjonują  te szczególne wina. 

Vidal Blanc jest jednym z fenomenów kanadyjskiego winiarstwa, służącym do produkcji niezwykłych kanadyjskich ice wine’ów, szczególnie w Nowej Szkocji i Brytyjskiej Kolumbii. Vidal Blanc jest francusko-amerykańską hybrydą, stworzona przez żyjącego w latach 1844-1936 Francuza Alberta Seibela. Jest to zresztą jedyna hybryda (Ugni Blanc i inna hybryda francusko amerykanska Rayon d’Or), która uzyskała staus VQA (Vintner’s Quality Alliance), odpowiednik francuskiego AOC. Oczywiście tylko dla wina lodowego! 

Vidal ma naturalną, wysoką kwasowość pozwalającą na tworzenie win w różnych stylach, od lekkich, żywych, wytrawnych, przez półwytrawne aż do ice wine’ów, o owocowo-kwiatowej charakterystyce .

Na półwyspie Niagara w stanie Ontario istnieją wymarzone warunki dla tworzenia win lodowych. Długie zimy i utrzymujące się bez przerwy niskie temperatury pozwalaja na zbiór winogron nawet dopiero w maju! Całkowite odwodnienie gron pozwala na niezwykle wysoką koncentrację smaków, aromatów oraz cukrów i co najważniejsze, idealnej kwasowości ekstraktu. Przypomnę jeszcze, że przepisy apelacyjne kategorycznie zabraniają sztucznego zmrażania winogron!

Kanadyjski Icewine produkuje się z dojrzałych w lecie winogron pozostawionych na krzewach aż do zimy. Grona zbiera się ręcznie w temperaturze poniżej 8 stopni Celsjusza. Wyciska się je jeszcze zmrożone a po odzieleniu lodu, pozostaje około 5-10% moszczu o bardzo wysokiej zawartości cukru. Fermentacja jest wolna i długa. W efekcie otrzymuje się likierowe,  niezwykle aromatyczne, kompleksowe, zrównoważone wino, które oferuje nieporównywalne z innymi doświadczenie smakowe. Wino lodowe jest niezwykle bogate, ma wyższą gęstość niż wina stołowe, unikalny, wspaniały słodki smak i zapach tropikalnych owoców, orzechów, korzeni,  kwiatów.

Pierwsze wino lodowe powstało we Frankonii w 1794 roku w Niemczech. Dzisiaj to Kanada jest największym producentym tych win na świecie.  Wina lodowe z Kolumbii Brytyjskiej należą do najlepszych. Są to, niestety, wina bardzo kosztowne, stąd ich brak na naszym rynku, ale można kupić u nas eisweiny niemieckie i austriackie. Najciekawsze, że w Kanadzie wytwarza się wina lodowe nie tylko takie jakie znamy w Europie ( riesling czy gewurztraminer), ale także lodowy Merlot, Chardonnay,  Cabernet Franc ( ma kolor  rosé znad Loary) czy Pinot Blanc !

Kanadyjskie wina lodowe mogą mieć różne standardy z uwagi na zróżnicowane przepisy regulujące produkcję win.