Sabaudia-Bugey

     Na południe od jeziora Leman leży mniej znany nam region winiarski Sabaudia (Savoie). Współczesny Chrystusowi Pliniusz Starszy w jednej ze swoich 37 ksiąg historii naturalnej pisał o szczepie winorośli, którą określał jako Allobrogica. Allobrogowie byli ludem pochodzenia celtyckiego, którzy osiedlili się między Rodanem a Alpami około 500 lat przed Chrystusem. Stąd , jak pisze Pliniusz, transportowano wino do Rzymu w bukłakach z kożlej skóry. Także i tu w 92 roku cesarz Domicjan zabronił rozwijać winnice.  W owym czasie było to wino konkurencyjne w stosunku do win z półwyspu. W Średniowieczu wina sabaudzkie produkowali głównie mnisi, eksportowano je tylko w niewielkiej ilości do sąsiedniej Szwajcarii i na dwór papieski w Avinionie.. Musimy zdawać sobie sprawę z faktu, że odmiennie niż dzisiaj  winem klas wyższych było wino białe, ewentualnie różowe, a więc lżejsze, delikatniejsze.  W sam raz na arystokratyczne podniebienia!  W Polsce nie spotkałem jeszcze win sabaudzkich, ale nie ma się czemu dziwić.  W 1931 roku doktor Paul Ramain napisał w swojej książce Les Grands Vins de France : "Paris ne connaît pas les vins de Savoie" (Paryż nie zna win z Sabaudii).  Status AOC wina sabaudzkie otrzymaly dopiero w 1973 roku.

Sabaudia to sześć AC: Vin de Savois, Rousette de Savois, Pétillant de Savois, Mousseux de Savois, Seyssel i Crépy. Uprawia się tu aż 23 szczepy winorośli, przeważnie miejscowe, z uwagi na surowy, górski klimat. Podstawą win białych jest szczep Altesse (Roussette de Savois), przywieziony do Sabaudii z Cypru podczas wypraw krzyżowych. Daje wina pełne, o bogatym smaku i korzennym aromacie. Wina czerwone wytwarza się najczęściej w wyższych partiach winnic z Gamay i Pinot Noir, szczepów znanych nam przede wszystkim z Burgundii. Dają one wina lekkie, owocowe, przyjemne w piciu. Rodzimą odmianą jest Mondeuse, szczep wyjątkowo odporny na tutejsze warunki, z bogatym aromatem poziomek, malin i fiołków oraz ilością garbników pozwalającą na dobre starzenie.
Powierzcnia upraw winorośli wynosi około 2000 hektarów (2005).
     Odmiany :
białe : aligoté, altesse (roussette), chardonnay, jacquère, mondeuse, 
chasselas, gringet, molette (wina musujące i pétillants) i roussette d'Ayse w  departamencie Haute Savoie;
czerwone: gamay, mondeuse i  pinot noir; 

     
     Potencjał starzenia win sabaudzkich jest niewielki
- białe i różowe/clairet, maksimum 2 lata, 
- czerwone -  2 do  5 lat,
- musujące lub pétillant - gotowe po wyprodukowaniu.
     Temperatura spożycia:między 8 a 10° - wina białe i różowe, 
troche mniej wina musujące lub  pétillant,
czerwone miedzy 16 et 17° C. 
    Białe wina sabaudzkie podaje się chłodne, ale nie zmrożone. Na miejscu podaje się je m.in. do sabaudzkiego fondu, miejscowych serów takich jak reblochon, tome, gruyere, beaufort... i diots (górskie parówki). Przyjrzyjmy się zatem głównym cru jakie możemy zakupić podczas podróży w te rejony Francji:

Crepy, delikatne wina produkowane z gron Chasselas, po francuskiej stronie Jeziora Genewskiego. Są to wina perliste, aromatyczne i lekkie.

Ripaille ,wytrawne, owocowe i eleganckie wino z Chateau de Ripaille, doskonałe jako aperitif i do przystawek. Pije się w ciągu roku od zbioru, w temperaturze 8-10 stopni C.

Seyssel , białe wino z okolic miasta Seyssel, produkowane z białych odmian Altesse (Roussette) i Molette. Doskonale pasuje do miejscowych serów Beaufort i reblochon a także do ryb i skorupiaków. Można je trzymać w piwnicy 3-4 lata. Ma zapach fiołków. Musujące Seyssel produkowane metodą szampańską należy do najlepszych we Francji. 
  
Rousette de Savois z kolei jest winem o kolorze jasnej słomy, w miarę starzenia robi się złotawe. Ma piękny aromat orzechów, fiołków, miodu i migdałów. Jest to wino szlachetne, rasowe, delikatne.

Wśród innych win tego regionu na uwagę zasługują także Ayze, Chautagne, Chignin, Jongieux.

Zwykle z Sabaudią kojarzy się także wina sąsiadujących z Seyssel winnic Bugey. Na obszarze około 300 hektarów, wytwarza się tam wina klasy VDQS, w przybliżeniu po 1/3 czerwonych, białych i musujących, w tym win naturalnych perlistych (np. Cerdon).