Salta

Winnice w chmurach. Najbardziej na północ wysunięty region winiarski Argentyny, bardzo gorący i suchy. Znajduja się tu chyba najwyżej położone winnice na świecie siegające 2300  metrów n.p.m. (Colomé)! Winorośl jest sadzona w specjalnie drążonych otworach w skale, aby umożliwić nawodnienie winorośli.  Nazwa tej pięknej prowincji nie jest przypadkowa. W dialekcie Cacan sagta oznacza uroczy, spokojny. Doliny Calchaquies, długo izolowane (aż do budowu kolei, trzeciej pod względem wysokości na świecie - Tres a las Nubes, rzeczywiście w chmurach, wziąwszy pod uwagę, że najwyższy wiadukt znajduje sie na wysokości 4220 mnpm.Kolej czynna jest tylko od kwietnia do listopada). Ale nie mamy tu opisywa ć atrakcji turystycznych Salty! Jesteśmy tu dla wina. Doliny te są ojczyzną win z Salta Przede wszystkim Cafayate i Lerma Valley, gdzie znqajduje się stolica regionu - Salta.
     Najważniejszym regionem winiarskim w Salta jest Cafayate, dolina otoczona łańcuchami górskimi, o średniej wysokości 1700 metrów n.p.m. Średnio jest tam 300 dni słonecznych w roku, a różnice temperatur osiągają 18 st. C. Jest tu sucho, duża różnica temperatur miedzy dniem i nocą, winnice nawadniane są z rzek lub podziemnych zbiorników wodnych. Wszystko to razem tworzy specyficzny mikroklimat sprzyjający miejscowej specjalności - Torrontés. W Cafayate uprawia się też takie odmiany jak Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah i Chardonnay. 
     

Najlepsze i bardziej znane winnice Salta.

Najlepsi producenci: Bodegas  Etchart ,   Michel Torino, Bodega Colomé, Bodega Domingo, Bodega El Esteco, Finca Las Nubes, Bodega Tacuil.

Bodegas Etchart jest pionierską winnicą w Cafayate (La Florida), założona już w 1850 roku. Winnica ta położona u stóp Andów dała początek jednemu z najwyżej położonemu regionowi winiarskiemu na świecie. Winnicę zakupił w 1938 roku Arnaldo B. Etchart. Początkowo uprawiano tu Torontes, do której dołączyły następnie europejskie odmiany: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Malbec, Merlot, a winnica powiększyła swój areał z 65 do 300 hektarów. W 1975 roku  firma rozszerzyła swą działalność zakupując około 150 hektarów winnic w Lujan de Cuyo w Mendozie. Po pięcioletniej współpracy z francuskim holdingiem Pernod Ricard, całkowicie przeszła w ręce tego holdingu (1996). Już jako nowa firma osiagnęła wysoką jakość win , wchodząc także na rynki zagraniczne. Kombinacja nowych technologii i tradycji okazała się kluczem do sukcesu. Dziś w Cafayate produkuje sie około 4 mln litrów wina a w Lujan de Cuyo około 6 mln litrów.
Widok z bodegi jest niezwykły,  300 hektarową winnicę otaczają kolorowe wzgórza, a wśród nich jest skrawek winnicy zwany "Criolla" , z winoroślą sięgającą początków winnicy. 
W Salta produkowane są następujące linie win Etchart:  Etchart Gran Reserva, Etchart Privado Reserva, Etchart Rio de la Plata, Etchart Torrontes Tardio.