Koniaki

Gautier

      Koniaki Gautier cieszą sie dużą reputacją na rynku . Rodzina Gautier już w XVII wieku posiadała znaczne obszary lasów dębowych używane do produkcji beczek (barriques). Od 1755 roku rodzina posiada królewskie prawo produkcji eau-de-vie . W tym samym roku powstał Maison Gautier sygnowany przez Ludwika XV. Przez dziesięć generacji firma należała do rodziny. W 1975 roku połączyła się z  grupą Berger, od 1995 należy do grupy Marie Brizard & Roger International, wielkiej francuskiej grupy produkującej wina i spirytualia.
     Gautier ma niezwykły potencjał. Jednym z najciekawszych koniaków na naszym rynku jest jego Pinar del Rio, specjalny koniak dla koneserów cygar. Nazwa koniaku pochodzi oczywiście od najbardziej prestiżowego, kubańskiego regionu produkcji cygar najwyższej jakości. Koniak sklasyfikowany  jako superb XO  zestawiony jest z najlepszych eau-de-vie  Petite i Grand Champagne (elegancja i długość - niezwykła cecha koniaków Gautiera), starych Borderies (łagodność)  i Fin Bois (ciało). Pinar  jest specjalnie zestawioną mieszanką  koniaków z  XIX wieku i perfekcyjnie uzupełnia smak cygar.. Koniak ten dojrzewał w najlepszym dębie z Limousin, całość uzupełnia specjalnie zaprojektowana etykieta, przypominająca tę z  pudełka  kubańskich cygar. Koniak dojrzewa w niezwykłej piwnicy starego młyna wodnego, na poziomie rzeki Charente, posiadającej stałą, chłodną temperaturę i perfekcyjną wilgotność. W tych warunkach, podczas długiego procesu dojrzewania koniaki osiągają niezwykły aromat i koncentrację. Pinar ma bursztynową szatę z refleksami palisandru. Nos bogaty w aromaty, złożony, z nutami wanilii, suszonych owoców i drewna. Smak ma okrągły, elegancki, zrównoważony, mocno złożony. Wśród innych  koniaków  Gautiera  znależć można Myriade Fine Champagne Grand Cru Reserve,  tzw.Gamme Mer (Gouvernail, Lanterne, boule du Pêcheur.  W sklepach wolnoclowych oraz w sklepach z prezentami można także spotkać koniaki w porcelanie z Limoges)
Na 250 lecie firmy wypuszczono specjalną serię VSOP Fine Champagne édition anniversaire . Firma produkuje też znakomite Pineau des Charentes, w tym  Panatela Vieux Pineau.

Larsen

Założycielem firmy, powstałej w roku 1926,  był Jens-Reidar Larsen, młody Norweg, który przybył do Bordeaux w roku 1919. Niebawem osiedlił się w Cognac zauroczony niepowtarzalną atmosferą tego niewielkiego miasteczka w Charentes.  Instynkt handlowy skłonił go do kupienia od Josepha Gautier niewielkiej firmy, która wkrótce wprowadziła na rynek nową markę koniaku o nazwie Larsen. Nowy produkt został życzliwie przyjęty na rynku, szczególnie przez Skandynawów.  Ożenił sie z Francuzką z regionu Cognac a ich syn Jean odziedziczył po ojcu firmę i spopularyzował koniak Larsen na całym świecie.
     Koniak szczególnie popularny jest na rynkach azjatyckich i w sklepach wolnocłowych. Do niedawna  połowa produkcji firmy sprzedawana była właśnie w sklepach wolnocłowych. Z myślą o klientach tych sklepów To właśnie z myślą o klientach tych sklepów zaprojektowano nietypową butelkę w kształcie statku wikingów. Na banderze widnieje napis INVINCIBLE (niezwyciężony). 
     Trzy pokolenia rodziny Larsen pracowały nad zgromadzeniem znacznych zapasów bardzo starych koniaków, dzięki temu firma dysponuje odpowiednim potencjałem, by zaoferować swoim klientom i koneserom bardzo stary koniak. Niektóre z destylatów będące w posiadaniu firmy pochodzą nawet za XIX wieku.



Kolekcja koniaków Larsen.

Larsen XO, zestawiony z  najlepszych , starych koniaków z Grande Champagne i Fins Bois. Koniaki z Grande Champagne nadają produktowi lekkość i gładkość, te z Fins Bois pozwalaja dobrze się starzeć. Jest okrągły, dojrzały, nieco korzenny. Finisz ma intensywny, z umiarkowanymi taninami. Larsen VSOP, dosyć dojrzały blend pochodzący z koniaków Fins Bois i Grande Champagne. Garbniki są efektem dłuższego starzenia w dębie z Limousin. Larsen Leif Eriksson, ten interesujacy blend powstał na cześć Leifa Erikssona, pierwszego, europejskiego odkrywcy kontynentu amerykańskiego.Zestawiono go z bardzo starych koniaków z Fins Bois, Grande Champagne i Petite Champagne. Piękny bukiet zadowoli najbardziej wybrednych koneserów tego trunku. Jest pełen ciała, jedwabisty, z aromatem czekolady, przyjemnym okrągłym finiszem. Larsen Extra Reserve, najstarszy blend Larsena, znakomicie zestawiony ze starych koniaków Grande i Petite Champagne, bogaty w aromaty z dotknięciem wanilii, miodu, długi i gładki. Larsen XO Extra d'Or, zestawiony ze starych eaux-de-vie z Grande i Petite Champagne oraz Fins Bois. Dojrzały, aksamitny, doskonały kompan cygara. VSVC, najmłodszy blend Larsena pochodzący z róznych winnic Fins Bois i Grande Champagne . Smak dojrzałych winogron, zapachy ziól, gładki, owocowy, aromatyczny. Napoleon, zrównoważony koniak zestawiony z eaux-de-vie z Grande i Petite Champagne. Viking Shield, oryginalny koniak w dekanterze z porcelany z Limoges. W trzech kolorach - szarym, niebieskim i białym z malowanymi elementami z 24-karatowego złota. Koniaki te zestawione są ze starych eaux-de-vie z Grande Champagne. Viking Bell, koniak w interesującej karafce w kształcie dzwonu z zanurzonym w niej szklanym żaglowcu wikingów. Koniak zestawiony  z wyselekcjonowanych koniaków z Borderies i Fins Bois. Delikatny w smaku, pachnący, owocowy. Viking Ship, Drakkar. Charakterystyczna butelka z porcelany z Limoges lub ręcznie malowanego 24 karatowym złotem szkła. W środku stary koniak z regionu Grande i Petite Champagne, niezmiennie od 1952 roku. Niezwykle gładkii delikatny, z kwiatowym bukietem. TVFC, "tres Vieille Fine Champagne (Bardzo Stary Fine Champagne), pochodzi więc z Grande i Petite Champagne. Polecany Paniom, które zwykle nie przepadaja za mocnym alkoholem. Koniak niezwykle elegancki, z lekkim aromatem z akcentami kwiatowymi. Arctic XO, zwykle do rozcieńczania koniakowego spirytusu stosuje się wodę destylowaną. Tutaj zastosowano oryginalna wodę z lodowca ze Spitsbergenu. Golden Viking Extra, ekskluzywny wyrób Larsena, w karafce z pokrytym złotem stoperem. Zestawiono go ze starych i szlachetnych eau-de-vie. Miodowy, z akcentami korzennymi, suszonych śliwek, orzechów. Zdecydowany finisz, dla koneserów.

Frapin Cuvee Rabelais

Unikalna limitowana edycja 600 egzemplarzy na cześć Francois Rabelais, syna Catherine Frapin, urodzonego w 1494 roku. Jest to mieszanka najstarszych Grande Champagne, 1er Grand Cru du Cognac, starannie wyselekcjonowanych przez kilka pokoleń rodziny Frapin. Niektóre podobno pochodzą jeszcze sprzed inwazji filoksery w 1870 roku.  Subtelny, wytworny bukiet, lekko korzenny, z nutą akacji, lilii, róży, narcyzów, hiacyntów, wanilii, egzotycznych drzew... W ustach zrównoważony, delikatny,  wydaje się być nieskończenie długi. Karafka z koniakiem jest niezwykle bogata, wytworna w kształcie  zegara umieszczonego  w  portyku. Całość bogato cyzelowana, złocona 24 karatowym złotem. Sama karafka jest cennym dziełem sztuki.

Pierre Ferrand Ancestrale

Pierre Ferrand Ancestrale z Grande Champagne jest unikalnym koniakiem, trudnym do zdobycia. Jego struktura pozwala na długie starzenie przez całe dekady i ciągle zachowuje swój potencjał starzenia. Większość koniaków straciłaby już równowagę po tak długim starzeniu w dębie. Przeciwnie, Ancestrale charakteryzuje  się nadzwyczaj  bogatym aromatem. W trakcie przebywania w beczce traci on na skutek parowania aż 89% objętości, czyli w przeliczeniu ze 100 butelek wina otrzymujemy 1 butelkę Ancestrale. W kolorze jest ogniście złoty, w swojej subtelności i złożoności porównywalny może być tylko z  najlepszymi,  starymi winami. Ma niezwykle subtely, delikatny nos, z aromatami prunelek, czekolady... prawdziwa woda życia. Każdego roku zaledwie 300 butelek tego trunku wypuszczanych jest na rynek. Co ciekawe, każda butelka przed napełnieniem jest płukana niewielką ilością Ancestrale, jedna po drugiej.. Butelki etykietowane są ręcznie i butelkowane na zlecenie.

Pierre Ferrand produkuje niezwykle prestiżowe koniaki. Każdy etap produkcji, każdy koniak jest poddawany szczegółowym testom, poddawany jest specjalnym technikom starzenia i mieszania, właściwym tej firmie.

Kolekcja koniaków Pierre'a Ferrand:

Ambre Premier Cru - 10 years, starzony w starych beczkach, z nieznaczną ilo.ścią taniny, ma złoty kolor, lekki, delikatny nos z aromatami kwiató, pomarańczy z nieznaczną nutą wanilii. Oczywiście, jak wszystkie koniaki Pierre Ferrand pochodzą z Grande Champagne. W tej mieszance użyte są "eaux de vie" z Ugni Blanc (70%) i Colombard (30%), 25-45 lat stare. Reserve Premier Cru - 20 years, złożony, full-body koniakz rezerw starych "eaux de vie, średnio 20 letnich. Ma złoty kolor, jest owocowe, okrągłe, zlekkim posmakiem wanilii. Mieszanka stosunkowo starych eaux de vie czyni koniak bardziej złożony. Selection des Anges Premier Cru -30 years, w pełni dojrzały trunek. Cigare-Cognac Grande Champagne - 25 years, w związku z jego korzenną (cynamon, przyprawy) nutą idealny jest dla palaczy cygar. Został specjalnie zestawiony dla hawańskich cygar. Przez sześć lat był koniakiem przeznaczonym wyłącznie dla członków prestiżowego  Club des Parlermentaires Amateurs de Havane. 

Hine

Thomas Hine był Anglikiem, pochodził z Dorset. W 1791 roku postanowił poszukać szczęścia w interesach we Francji. Jego związek z koniakiem być może nie był przypadkowy, bo jego rodzina mieszkając na wybrzeżu , zajmowała się jego szmuglowaniem z Francji.

Początki nie były dla niego zbyt obiecujące. Był to czas Rewolucji Francuskiej. Młody Thomas został wzięty za angielskiego szpiega i osadzony w więzieniu Château Jarnac. Po zwolnieniu z więzienia ożenił sie z córką miejscowego producenta koniaku - Francoise Elisabeth. Odtąd całkowicie związał sie z produkcja koniaku. Stało się to jego pasją i obsesją. Stał się niezwykle cenionym koneserem i ekspertem . Dzisiejszą nazwę "Thomas HINE & Co" nadał firmie 1817 roku. Zmarł w 1822 roku pozostawiajac rodzinie nieżle prosperujący biznes. Do dziś firma należy do najbardziej prestiżowych i najbardziej znanych producentów koniaku.

Kolekcja koniaków HINE:

H HINE, jest mieszanka ponad 15 koniaków Petite Champagne, najmłodszy z nich ma przynajmniej 4 lata. Jest jednym z najbardzie kwiatowych Hine, w bukiecie wyczuwa się jaśmin, irysy, szczyptę wanilii, gożdzików, nos jest żywy, na podniebieniu jedwabisty. Rare VSOP, należy do tzw Fine Champagne czyli mieszanek  z regionu Grande i Petite Champagne. Jest to blend przynajmniej 25 koniaków, z których najmłodszy starzony jest przynajmniej cztery lata. Jest "classic" Hine. Jest uważany za najbardziej delikatny z koniaków Hine, o owocowych aromatach, długi i miękki w ustach. Cigar Reserve, ten koniak jest mieszanką przynajmniej 25 koniaków pochodzących z  z Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies i Fins Bois. Najmłodszy z koniaków musi mieć przynajmniej 10 lat. Koniak stworzyli w 1996 roku Bernard Hine i Nicholas Freeman z brytyjskiej firmy importujacej kubańskie cygara - Hunters & Frankau. Poświęcili oni kawał życia by stworzyć unikalny koniak dla dla koneseró cygar. Głęboki, złożony Cigar Reserve okazał sie znakomitym kompanem najlepszych, ręcznie zwijanych cygar. Jest mocny, ma zapach liści tytoniu,  miodu, suszonych owoców. Długi na podniebieniu, zrównoważony, delikatnie korzenny, okrągły. Antique XO, jest mieszanko ponad czterdziestu koniaków z Grande i Petite Champagne, starzonych więcej niz przez jedna generację. Ma lekki, delikatny bukiet, z aromatami wanilii, lekko korzenny.  Koniak jest złożony, zrównoważony, aksamitny, giętki, zmysłowy. Jest flahowym koniakiem Hine. Po raz pierwszy zestawił go Thomas George Hine w 1920 roku. Wg znawców jest to najbardziej elegancki z koniaków firmy. Triomphe.  Znakomity koniak Hine zestawiony z 50 wyselekcjonowanych starych koniaków pochodzących wyłącznie najlepszych części regionu Grande Champagne.  Koniaki te starzone były osobno w małych dębowych beczkach w chłodnych, ciemnych piwnicach Hine w Jarnac aż do uzyskania pełnej dojrzałości. Cechuje go  niezwykła złożoność i jakość, głębia . Na podniebieniu wyczuwa się jego niezwykłą złożoność, krągłość i szlachetność . Ma niezwykle długi finisz. Podobno jest najbardziej złożonym koniakiem Hine. Talent. Ten znakomity koniak stworzyli w 1991 roku Bernard  i  Jacques Hine, pra pra pra wnukowie Thomasa Hine, dla  uświetnienia 200 lecia jego przybycia do Francji. Wyselekcjonowali go ze swoich najbardziej prestiżowych koniaków (Triomphe). Dla tego kosztownego trunku stworzono równie kosztowne opakowanie w postaci  specjalnego kryształowego dekantera ze srebrną opaską ze znanej w świecie firmy Baccarat . Każdy egzemplarz jest ręcznie numerowany i zapakowany w cenną skrzynkę z indyjskiego hebanu i mahoniu z Hondurasu. Skrzynka może pełnić funkcję ekskluzywnego humidora , ma też miejsce na 4 kryształowe kieliszki do koniaku.
Mariage. W 1991 roku dla uhonorowania ślubu Thomasa Hine z  Françoise Elisabeth, Bernard HINE stworzył unikalny koniak w kryształowym dekanterze z firmy Baccarat. Nazwał go Mariage de Thomas Hine. Koniak ten zestawił z 12 najlepszych, różnych koniaków Grande Champagne. Jest szlachetny, bogaty w aromaty, , perfekcyjny. Ma złożony bukiet z nutą laskowych i włoskich orzechów świadczącą o dojrzałości koniaku. Te zapachy uzupełnione są nutami kwiatowymi, szczególnie jaśminu.  Na podniebieniu wyczuwamy nieco dębu, wanilii > Ma dobrą strukturę, jednocześnie jest miękki, aksamitny. Mariage opakowany jest elegancką skrzynkę wykonaną przez najlepszych francuskich rzemieślników. Po wykorzystaniu służy jako ekskluzywny humidor do cygar.

Bowen

Kolekcja koniaków Bowen:

Bowen Extra, najcenniejszy produkt Bowen, złożony, o skoncentrowanym aromacie pochodzącym z 40-50 letniego starzenia w dębie. Smak niezwykle łagodny, miekk, gładki, o długim finiszu.

Bowen XO, koniak o pięknej mahoniowej barwie, niezwykle głębokim i bogatym bukiecie.

Bowen VS, mieszanka Fins Bois, Petit Champagne i Borderies dojrzewana przez 2,5 roku w dębie z Limousin, kwiatowo-owocowy aromat.

Bowen VSOP, zrównoważona mieszanka koniaków z Fins Bois i Champagnes. Dąb z Limousin daje mu nieco wanilii i mahoniowej barwy.

Bowen Napoleon, okrągły i harmonijny, subtelny bukiet fiołków i jaśminu, o kolorze mahoniu. Pochodzi z najlepszych aux-de vie Borderies.

India de Bowen, trunek na bazie koniaku Bowen, gorzkiej pomarańczy, soku z pomaranczy, orzechów włoskich, znakomite on the rocks ale takza niezła baza do nowych poszukiwań w tworzeniu koktajli.

Bowen Pale Cognac (long drink), o niezwykle owocowym aromacie, polecają z lodem lub z tonikiem. Dawniej byłoby to świetokradztwem!

Otard

Otard 1795 Extra zestawiono z rzadkich, starych eaux-de-vie, które dojrzewały w piwnicach "Paradis" w Chateau de Cognac. Znana jest jego niezwykła długość i subtelność aromatyczna. Oczarowuje nas swym, bogatym bukietem suszonych owoców i wyprawionej skóry z lekką nutą banana. Ma charakterystyczny tylko dla prawdziwie starych koniaków złoto - rubinowy kolor.

Kolekcja koniaków Otard:

Otard VS, podstawowa mieszanka Otard, dobrze zrównoważona i okrągła, skomponowana tak, aby uzyskać intensywne owocowe aromaty kwitnącej winorośli. Ma złoto-żóły odcień. Idealny do koktajli i jako aperitif. Niektórzy próbuja z tonikiem, on the rocks, z pomarańczowym sokiem a nawet wodą sodową. Świat się kończy!

Otard VSOP - Fine Champagne jest mieszanką zestawiona z "eaux de vie" z najlepszych roczników Grande (minimum 50%) i Petite Champagne. Potężny nos, i niezła jakość , aromat kwitnących kwiatów, liści lipy, gruszki, tytoniu z dotknięciem korzeni i wanilii. Znakomity jako drink po obiedzie, mniej konserwatywni pija go z tonikiem i lodem!

Otard Napoleon, miękki i soczysty, pachnący suszonymi owocami, kokosem... Intensywny, złoty kolor jest oznaką dużej dojrzałości. Zestawiony z "eaux de vie" Grande i Petite Champagne, Borderies i Fins Bois. Dobry wybór.

Otard Jade, wytworny koniak z "eaux de vie" z Grand i Petite Champagne oraz Fins Bois. Aromaty drewna, suszonych owoców z nutą kokosową. Harmonijne, zrównoważone. Jade serwuje się jako aperitif lub "on the rocks". Polecam czysty, po obiedzie.

Otard 55, piękny koniak dla koneserów, smak autentycznego koniaku, skoncentrowane aromaty i smak. Aż żal pić go z lodem lub czymś jeszcze. Dostępny tylko w sklepach wolnocłowych...

Otard XO Gold (Extra Old), aksamitny smak śliwki, orzechów laskowych, miodu (?), z muśnięciem fiołków. Koniak dojrzewa przez dziesięciolecia w tysiącletnim Château de Cognac. Rezultaem jest szlachetny, bursztynowy, złoty kolor z muśnięciem szkarłatu. Wielką osobowość nadają mu "eaux de vie" Grande Champagne a zaokraglone, dające delikatny kwiatowy aromat - "eaux de vie" z Borderies. Fins Bois nadaje mu wigoru.

Otard 1795 Extra - patrz wyżej.

Meukow Nec Plus Ultra

Nadzwyczajny blend wyprodukowany z 60- letnich eaux-de vie, wyłącznie z najlepszych roczników Premier cru Grand Champagne. Długi czas starzenia w dębowych zbiornikach nadał Nec Plus Ultra delikatny, elegancki aromat z akcentem orzechów laskowych, owoców cytrusowych, korzeni, kwiatów... Smak ma dojrzały, o smaku suszonych owoców, gorzkiej czekolady i cygar. Koniak ma piękną butelkę , której towarzyszy luksusowy, kryształowy dekanter firmu Baccarat, do którego przelewa się go przed podaniem do stołu. 

Remy Martin Louis XIII

     Ten wytworny koniak wytwarza się wyłącznie z gron zbieranych w rejonie Grande Champagne w AOC Cognac (około 88 tysięcy hektarów). Grande Champagne to obszar położony w samym sercu regionu Cognac, o powierzchni ponad 13 tysięcy hektarów. Krucha, wapienna ziemia, o stosunkowo małym wpływie Atlantyku daje w efekcie naiwyższej klasy, niezwykle aromatyczny koniak, który może osiągnąc dojrzałośc dopiero po długim leżakowaniu w beczkach. Petite Champagne zaś rozpościera się na powierzchni około 16 tysięcy hektarów. Ten obszar jest juz pod większym wpływem klimatu oceanicznego, koniaki mają piękny kwiatowy aromat, ale rzadko dorównują finezją tym z Grande Champagne. Około 10 tysięcy hektarów AOC Cognak mieści się w regionie Bordeaux. Koniaki stąd są kwiatowe, najczęściej o zapachu fiołków, jaśminów, irysów, zwykle są bazą wyjściową koniakowych mieszanek. Pozostałe winnice, z których pozyskuje się winogrona do produkcji koniaków leżą w regionach: Fins Bois, Bons Bois i Bois Ordinaires (około 55 tysięcy hektarów) . Rzadko z tych obszarów pozyskuje się destylaty do najwyższej klasy koniaków ponieważ zbyt szybko się starzeją.
    Louis XIII, koniak z Maison Rémy Martin prezentowany w krysztale Baccarat, może nieco barokowym, ma ustaloną renomę. Pijali go Winston Churchil, który celebrował nim swe zwycięstwo wyborcze w 1951 roku, Christian Dior, Elton John oraz cała plejada znanych ludzi polityki, kultury, projektantów mody.  W 1957 roku serwowany był w Wersalu podczas wizyty Królowej Elżbiety II.  Każdy kogo na to stac chce przekonac się co kryje się za królewską nazwą tego koniaku. Ma piękny, ciemny, niezwykle ciepły, mahoniowy kolor. Bukiet wykazuje dużą rozmaitośc, mało precyzyjnych aromatów, ale tak jest tylko podczas rozgrzewania koniaku, co jest rzeczą normalną. Po lekkim ogrzaniu ujawniają się jego kwiatowe, lekko pikantne zapachy. Dominuje jaśmin i narcyzy a nuty pikantne przypominają nieco chińskie pięc przypraw, może nutę szafranu... i skrywany nieco zapach dobrych kubańskich cygar, starego porto Tawny. Drugi nos jest nieco bardziej precyzyjny, wyczuwalne stają się aromaty kwiatowe i owoców. Dominuje fiołek, egzotyczny zapach owoców litchi, ananasa a  w końcdówce , drewna sandałowego. Ten drogi koniakj zawiera "eaux de vie"   pochodzące z 40-100 letnich  beczek! Jest niezwykle bogaty, o dużej koncentracji smaków i aromatów. Trzeba czekac kilka minut, aby Ludwik XIII osiagnął właściwą mu temperaturę i ujawnił wszystkie swe zalety. Zdarza się, że w idealnej temperaturze pierwsze i drugie aromaty wracają z dodatkową nutą eukaliptusa. W ustach jest gładki, ciepły i wyjątkowo harmonijny. Finisz, jak we wszystkich znakomitych trunkach, jest bardzo długi. Pozostaje w kieliszku jeszcze długo po jego opróżnieniu..., nawet godzinę.  Gdyby jeszcze było nas na niego stać...

Kolekcja koniaków Rémy Martin:

Remy Martin Grand Cru (100% Petit Champagne, zawiera "eaux-de-vie" 3-10 letnie, miękki, świeży, wypełniający usta. Posmak kwiatu lipy, świeżych jabłek, , gruszki, wanilii świżej mięty... Polecany do long drinków i koktaili. Dziś pije się go nawet z lodem !!!?
   
 Rémy Martin V.S.O.P. (Fine Champagne Cognac, zawiera "eaux-de-vie" 4-12 letnie, złoto-żółty, bursztynowy. Pierwszy nos: wanilia, dąb, fiołki, róża, morele... Gładki, dobrze zrównoważony, przyjemny, harmonijny, pełen ciepła. Finisz 2-3 minuty. Jest to niewątpliwie flagowy koniak Rémy Martin, zawiera setki mieszanek 5-15 letnich. W świecie sprzedaje się 1 takie Rémy na każde trzy butelki V.S.O.P.! 
 
Rémy Martin Club - Fine Champagne (70% Grand Champagne + 30% Petite Champagne). Zawiera 5-25 letnie "eaux-de-vie". Smak cynamonu, wanilii, pudełka cygar, orzechów laskowych, róży, jaśminu, grillowanych migdałów, gałki muszkatołowej... Smak utrzymuje się w ustach dziesięć minut i więcej.. On ice, do kawy, średnio mocnych cygar...
  
Rémy Martin 1738 Accord Royal - Fine Champagne ( 65% Grande Champagne + 35% Petite Champagne). Zawiera 4-20 letnie "eaux-de-vie", silny, zdecydowany smak; cynamon, gożdziki, czekolada, kandyzowane pomarańcze, śliwki, dąb z Limouisin.Bogaty koniak, nadzwyczaj bogaty, smak utrzymuje sie w ustach ponad dziesięć minut... 
 
Rémy Martin XO Special - Fine Champagne złożony z 5-15 letnich "eaux-de-vie" o intensywnym kolorze ciemnego bursztynu. Pierwszy nos  jaśminowy, trochę porto, orzechów laskowych z dotknięciem wanilii. Drugi nos złożony, orzechy laskowe, jaśmin, narcyzy, suszone morele, szafran, miód, imbir...Smak pozostaje długo w ustach.. dojrzewa ponad 35 lat.   XO Excellence - Fine Champagne  (85% Grand Champagne, 15% Petite Champagne) zestawiony z długo dojrzewajacych, 10-37 letnich  "eaux-de-vie" (ponad 300!). Bogaty smak, gładkie, jedwabisteNa palecie wyczuwalny jaśmin i irysy, dojrzałę figi, kandyzowane pomarańcza, cynamon....bardzo długi finisz, znakomity koniak, jeden z najlepszych  w klasie XO. Unikalny smak i aromaty pozwalaja podawć go do z najlepszym  jedzeniem, nawet foie gras (!), do deserowej czekolady... 

Rémy Martin Extra - Fine Champagne Cognac (90% Grand Champagne i 10% Petite Champagne). Zawiera 20-50 letnie "eaux-de-vie". Niezwykle atrakcyjny, potężny, mahoniowy kolor. Nos jaśminowy, tawny port, pudełka cygar, curry, szafran, kandyzowane owoce, gałka muszkatołowa... Koniak nadzwyczajny, wyrafinowany, złożony z ponad 700 "eaux-de-vie" o średnim wieku 35 lat! Idealny prezent!  

Rémy Martin Louis XIII: patrz wyżej.

Martell

Początki firmy Martell sięgaja roku 1715, kiedy to Jean Martel, majac 21 lat osiedlił się we Francji i został hurtownikiem. Początkowo w Bordeaux, potem w Cognac, gdzie ożenił się z Jeanne Brunet, pochodącą ze starej rodziny handlującej koniakiem.  Po jej śmierci ożenił się z katoliczką (sam był angielskim protestantem), Rachelą Lellemand. Zmarł w 1753 roku. Żona i synowie kierowali interesem dale, w okresie Rewolucji firma Martell była już jedną z największych w Cognac. Z czasem oprócz handlu zaczęła sama destylować i zestawiać swoje koniaki.  W połowie XIX wieku największą konkurencją dla Mertella stała się firma Hennessy. Obie te firmy, wzajemnie spokrewnione, przez lata przeciwstawiali się niekontrolowanej konkurencji. Męscy potomkowie Jeana Martella zachowali kierownicze stanowiska w przedsiębiorstwie do roku 1920, do  śmierci Edwarda Martell.  Małżeństwo jego siostry Marie-Mathilde z Paulem Firino dało początek nowej gałęzi rodu, Firino-Martell, dziś jeden z potomków przewodniczy radzie dyrektorów. Ogromna konkurencja i brak kapitału zmusił firmę do szukania ratunku na giełdzie. W 1988 roku firma znalazła się pod kontrolą wielkiego koncernu alkoholowego Seagram z Kanady. Hennessy zaś przejęła  grupa LVMH (Moët & Chandon, Dom Perignon, Veuve Cliquot, Krug, Mercier, Ruinart, Château d’Yquem, Cloudy Bay, że wymienię te najbardziej znane)

Przejęcie Martella przez grupę Seagram to także kilka poważnych inwestycji, w tym stworzenie nowych leżakowni w Chantelaip (na 40 000 beczek) i rozpoczęcie budowy nowej gorzelni w Gallienne (okręg Borderies), planowaneij jako największa i najnowocześniejsza w regionie. Martell był jednym z pierwszych producentów, którzy wprowadzili oznaczenia jakościowe. Od 1800 roku podawano nazwę marki na beczkach,  w 1819 roku Theodore Martell w liście przewozowym dotyczącym partii beczek wysyłanych do Londynu zaznaczył klasę Extra, w 1831 pojawiła się klasa V.S.O.P., od 1843  na butelkach umieszcza się napis J.&F. Martell. W roku 1912 światową popularność zdobył Cordon Bleu, noszący wyraźne cechy koniaków z okręgu Borderies Styl Martella wyróżnia się aromatycznym, kwiatowym smakiem, typowym dla destylatów z Borderies, które w produktach firmy stanowią 60%. 
Martell eksportuje dziś około 1,8 miliona skrzynek koniaku (czyli 98% swej produkcji) do ponad 140 krajów. Spółka posiada 270 hektarów winnic (skąd czerpie 3% surowców) i współpracuje stale z około 2300 plantatorami - gorzelnikami. Nie licząc własnego zakładu w Gordenne, przerobem surowca dla Martella zajmuje się na zasadzie wyłączności 13 gorzelni koniakowych. Do starzenia destylatów używane są drewniane beczki z dębu lasów Tronçais, o ścisłej strukturze i niewielkiej zawartości garbników. Dąb z Limousin służy tylko do naprawy starych beczek. Z okazji 280 rocznicy powstania firmy odrestaurowano dom założyciela, Jeana Martella, zwany La Coquille (muszla).  Wszystkie bez wyjątku koniaki Martella są zestawami destylatów z najlepszych "crus" o zastrzeżonych nazwach.

Kolekcja koniaków Martell'a:

Martell V.S.  (Very Special), 150 lat temu stworzono go jako koniak 3-gwiazdkowy , niezwykle popularny w świecie. Harmonijny, dobrze zrównoważony, o owocowym , miękkim smaku, przyjemnej świeżości, mocno wypełniającym usta. Polecany również do long drinków i klaqsycznych koktajli.

V.S.O.P. Medaillon (Very Superior Old Pale), złoty medalion przedstawia Ludwika XIV - ostatni rok panowania króla i rok narodzin firmy.

Noblige, wylansowanu w 1994 roku, w butelce o współczesnym kształcie. Przyjemny, stylowy koniak zestawiony z ponad stu z"eaux-de-vie. Nazwa wskazuje na jego szlachetność, ma złoto-miedziany kolor, delikatny nos, elegancki i wyrafinowany z bogatą paletą aromatów. Smak jedwabisty, gładki, zrównoważony.

Cordon Bleu, klasyczny koniak od Martell'a. Stworzony przez Edouarda Martell'a w 1912 roku, obrósł już legendą. Nie zmieniano butelki tego koniaku od czasu jego narodzin. Koniak dla koneserów. 

X.O.  mający w swym składzie wyłącznie destylaty z posiadłości Martella. Znakomity koniak, subtelna równowaga między siłą koniaków z Grande Champagne a miękką elegancją Borderies.

Extra, zestaw bardzo starych koniaków z wszystkich czterech "crus", , z prestiżowej piwnicy znanej jako "Le Paradis" , dajacej wspaniałe, klasyczne koniaki.Extra ma złoto-miedziany kolor, łagodny i delikatny nos z nutą dębu. Smak dojrzały, długi, pełny.

 L'Or powstał w 1992 roku z myślą o strefie wolnocłowej i sieci ksusowych butików.  Do   tego  zestawu starych, ponad sześćdziesięcioletnich  eaux-de-vie  przygotowano oryginalną karafkę, którą zdobi  wykończenie ze szczerego złota. Pochodzi takze zpiwnicy "La Paradis". Ma głęboką, złoto-miedzianą szatę, potężny nos z nutą czarnej porzeczki, smak skoncentrowany, z odrobiną laskowych orzechów, z długim posmakiem... 

Création, niezwykle harmonijny, elegancki, wyrafinowany koniak w dekanterze z kryształu Baccarat. Wyprodukowany specjalnie na 280 rocznicę powstania firmy w 1995 roku. Wyselekcjonowano dla tego koniaku najstarsze, archiwalne  eaux-de-vie w firmie. Ma bogaty, złoto-miedziany kolor, nos niezwykle silny, bogaty, złożony,  z nutą orzechową, suszonych owoców i kakao. Smak ma harmonijny, elegancki, wysublimowany. Można doszukać się w nim odrobinę czarnej porzeczki, palonych orzechów...

L'Art powstał w 1997 roku w limitowanej ilości w związku z ponownym włączeniem Hong Kongu do Chin. Karafkę zaprojektował  Thierry Lecoul a wyprodukował  Daum. Tych karafek jest tylko 1997  (rok produkcji)! Koniak do uświetnienia wyjątkowych momentów. Ilu jest tych szczęściarzy?  L'Art jest bez wątpienia perłą w koronie Martell'a. Ten wytworny koniak zestawiono z 80-100 letnich eau-de-vie z piwnic Paradis. Ma złożony smak z nutą orzechów laskowych i czarnej porzeczki. Bukiet wybitne aromaty suszonych owoców i dojrzałych orzechów, ma niezwykle długi posmak!

Hennessy Paradis Extra

Osiem pokoleń rodziny Hennessy budowało to, co jest kwintesencją najlepszych kolekcji starych eaux-de-vie na świecie. Zostały one użyte niezwykłego koniaku Paradis Extra. Bogactwo smaków smaków i zapachów z aksamitnym i giętkim finiszem. Twórcą tej kwintesencji koniaków Hennessy jest Maurice Fillioux. Mieszanka ta zawiera setki setki różnych destylatów, czerpanych z najstarszych zapasów firmy. Według opinii autora wspaniale skomponowany Paradis brzmi jak francuska muzyka XIX wieku. Posłuchajmy więc!

Protoplastą firmy był Richard Hennessy, służący we francuskiej armii irlandzki katolik. W 1765 roku założył w Cognac firmę, którą rozwinął jego syn Jacques. Od ponad 200 lat firma nierozerwalnie związana jest z historią regionu. 3 miliony butelek rocznie świadczy o wielkości firmy, która należy dziś do wielkiej grupy LVMH (z samej tylko branży winiarskiej i alkoholowej należą do niej takie marki jak Moët & Chandon, Dom Pérignon, Veuve Clicquot, Krug, Mercier, Ruinart, Château d'Yquem, Glenmorangie, Domaine Chandon California, Bodegas Chandon Argentina, Domaine Chandon Australia, Cloudy Bay i kilka innych... Firma posiada duże rezerwy starych koniaków.

Kolekcja koniaków Hennessy: V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), X.O. (Extra Old), F.O.V. (Finest Old Vintage), Paradis, Richard Hennessy (stworzony w 1996, w hołdzie założycielowi przedsiębiorstwa ).

Camus Reserve Extra Vieille Jubilee

Kupaż zestawiony ze starych koniakowych spirytusów z kolekcji Camus, częśc z nich nastawiono jeszcze do beczek w XIX wieku! Trudno jest znależc analogiczne koniaki, ma unikalny aromat, kolor i smak. Należy do unikalnych wytworów Domu Camus. Rozlewany jest do ręcznie wytwarzanych, wyjątkowych, kryształowych karafek Baccarat, autorstwa Serge Manceau. Podobno zawartośc karafki jest unikalną kompozycją 200 najwyższej jakości starych koniaków. Kompozycję tę stworzył Edmond Camus w 1913 roku z okazji 50 rocznicy Domu Camus.

Chabasse, Baccarat

Twórca firmy, Jean-Baptiste Chabasse, urodził się w 1787 roku. Od wczesnych lat interesował się produkcją  i starzeniem koniaków. Stworzył firmę, która do dziś  znajduje się w St-Jean d’Angely i prowadzona jest przez jego spadkobierców. Obecny właściciel, René-Luc Chabasse, wciąż tworzy wykwintne koniaki, które doceniają koneserzy na całym świecie..

Kolekcja koniaków Chabasse:

Chabasse Baccarat, trunek zestawiony z ponad stuletnich koniaków, o niezwykłym bukiecie , finezji i elegancji. Dla koneserów.
ChabasseXO Imperial, szcytowe osiągnięcie Chabasse. Ponad pół wieku starzenia w beczce, aromaty tytoniu, starych liści, starych róż, z nutą orzechów laskowych i włoskich, nawet z akcentami orzecha kokosowego i gruszek. Niezwykle długi na podniebieniu, z niespodziewanymi w końcówce smakiem i zapachem cynamonu, szafranu i imbiru.
Chabasse XO, tworzony jest z najlepszych koniaków Petite Champagne I Fins Bois. Wsapaniale zrównoważony, mocny. Aromaty suchych owoców, włoskich i laskowych orzechów z odrobiną  akcentów kwiatowych, irysów i hiacyntów. Kolor dosyćciemny, głęboki, charakterystyczny dla koniaków długo przebywających w beczce.
Chabasse VSOP Napoléon, atrakcyjny koniak, długo leżakowany, z nutami wanilii, śliwek i moreli.